Gå for grønt
Det helt særlige ved vores Firming-serie er det store indhold af råvarer, som du måske normalt forbinder med det grønne køkken. Engang imellem støder vi på et menneske, som deler Rudolph Cares vision om, at hvis vi gør tingene ordentligt fra bunden, så får vi et langt bedre resultat. For det enkelte menneske og for planeten. Sådan et menneske er Marie Hertz.
Marie driver spisestedet Birkemosegaard Køkken på Sjællands Odde og Det Økologiske Inspirationshus på Frederiksberg, sammen med sin kæreste Martin Kvedéris. Så det er med alle Birkemosegaards økologiske herligheder i ryggen, at Marie har skabt en række fantastiske opskrifter til dig – inspireret af netop de gode stjerneingredienser fra vores grønne firming-serie.
Velbekomme!
Du kan læse mere om Marie og hendes grønne visioner på birkemosegaardkokken.dk
#1 Morgenboost
Avocado-æbledrik med kombucha
Til 2 personer
Ingredienser:
1 moden avocado
2 dl. god ufiltreret æblemost – eller din egen most, lavet på
friske æbler i din juicer
2 dl. kombucha (findes i de fleste supermarkeder eller helsekostbutikker)
Sådan gør du:
Blend ingredienserne og smag til med lidt mere most eller kombucha, alt efter din smag.
Servér og nyd drikken med det samme.
”Forkæl altid dig selv med så friske, danske råvarer, som du overhovedet kan få fat i. Og duft, smag og nyd forskellen” - Andrea Rudolph
#2 Soupe Verte
Grønkålsbouillon med pocheret æg og persilleolie
Til 2 personer
Ingredienser:
Persilleolie
400 ml. økologisk solsikkeolie
2 gode håndfulde skyllet, grofthakket persille
Pocheret æg
2 æg - slået ud i hver sin kop
2 l. kogende vand i gryde
1 tsk. salt og en sjat klar eddike
Grønkålsbouillon
1 spsk. olivenolie
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1/2 l. god grøntsagsbouillon
150 gr. skyllet grønkål
En lille håndfuld persille
En stilk frisk estragon
Citronsaft, salt & peber
Sådan gør du:
Blend olie og persille grundigt på høj hastighed. Olien bliver varm af friktionen, og det er helt ok. Hæld olien gennem et kaffefilter eller klæde. Kom den på glas og i køleskabet.
Grønkålsbouillon
Du kan sagtens koge din grøntsagsbouillon selv. Ofte indeholder dit køleskab allerede alt, der skal til. Gode, grønne sager som rødder, løg, lidt persille, timian, laurbær eller hvad, du har. Det giver alt sammen smag og er samtidigt noget af det sundeste, du kan spise. Lad grøntsagerne simre og smag til med salt, inden du sier det grønne fra.
Varm herefter suppegryden op og kom olivenolien i. Sautér løg og hvidløg et par minutter til de er glasklare. Tilsæt grøntsagsbouillon, læg låg på og lad det simre til løgene er helt møre. Tilføj grønkål, persille og estragon. Blend grundigt med stavblender efter et par minutter og smag til med citronsaft, salt og peber.
Pocheret æg
Kom salt og en lille sjat eddike i det kogende vand i gryden. Det må ikke buldrekoge. Rør rundt, så der dannes en spiral i vandet. Hæld nu forsigtigt et æg i midten af spiralen og lad det snurre rundt. Hold spiralen forsigtigt i gang ved at røre i kanten. Kog ca. 4-5 minutter – alt efter størrelsen. Tag ægget op med en hulske og lad det dampe lidt af på en tallerken. Gentag med æg nummer to.
Server grønkålsbouillonen rygende varm, med pocheret æg i midten og dryp persilleolie på toppen.
Bon appetit!
#3 Frokost i det grønne
Omelet med spinat, feta og chili
Til 2 personer
Ingredienser:
2 håndfulde frisk spinat
4 friske æg
1 spsk. smør + lidt ekstra
1 spsk. smuldret gede- eller fårefeta
En knivspids chiliflager
Lidt god olivenolie & citronsaft
Salt & peber
Sådan gør du:
Skyl og slyng spinaten grundigt. Gem lidt friske blade til pynt. Sautér spinaten i 30 sekunder på en varm pande og stil den til side.
Pisk æg, salt og peber. Lad smørret bruse op på panden. Hæld æggemassen på og begynd straks at skrabe massen ind mod midten. Fordel feta og spinat midt på æggene, når de begynder at samle sig. Løft panden og hæld, så du kan folde omeletten på midten omkring fyldet.
Tilføj en ekstra klat smør og steg omeletten til den er sprød og gylden.
Servér omeletten med undersiden op, drys med chili, salt og peber. Og pynt med de friske spinatblade, vendt i lidt olivenolie og citron. God appetit!
#4 Grønne nips
Dampede broccoli med yoghurt, dukkah og mynte.
Til 2 personer
Ingredienser
Dukkah
1 spsk. ristet sesam
1 spsk. ristet mandler
1 tsk. ristet spidskommen
1 tsk. sumak
1 tsk. chiliflager
1 tsk. flage salt
Dampet broccoli
400 gr. skyllet broccoli eller broccolini
1 dl. yoghurt 10%
10-15 blade frisk, arabisk mynte
Sådan gør du:
Dukkah
Kom alt i en kaffekværn, morter eller miniblender og blend det sammen i 30 sek. Kom dukkah'en i et lille glas. Her er dukkah nok til flere dage.
Dampet broccoli
Kog vand op i en gryde. Damp broccolien i et dørslag, placeret over vandet og under låg i 2-4 minutter. Broccolien skal være irgrøn og stadig have bid. Kom den på en tallerken og lad den køle lidt af.
Rør yoghurten, så den bliver mere lind og hak mynten ganske lidt.
Anret broccolien på et flot fad. Fordel yoghurten fint og drys med dukkah og mynte. Servér med det samme. Velbekomme!
#5 Maries
Signaturdessert
Bagte æbler med flødekaramel
2 personer
Ingredienser:
Bagte æbler
2 mellemstore, danske æbler
En lille håndfuld bær: Eksempelvis brombær eller blåbær.
En lille håndfuld ristede hasselnødder
En lille smule açaipulver (findes i helsekostbutikker)
Karamel
250 gr. sukker
100 ml. vand
500 ml. fløde
En knivspids havsalt
Sådan gør du:
Karamel
Kom sukker og vand i en gryde og lad det koge op, så sukkeret smelter jævnt. Når vandet er fordampet og sukkeret har fået en fin, gylden farve, røres fløde i lidt ad gangen.
Lad karamellen koge igennem i 10-15 min. ved svag varme. Tilsæt havsalt, når karamellen har en fin cremet konsistens og lad den køle af.
Bagte æbler
Forvarm ovnen til 180 grader. Fordel æblerne i et ildfast fad. Bag æblerne i 5-8 min. Når æblerne punkterer ganske lidt, så er de klar.
Anret de bagte æbler på et lag af karamel og med bær og hasselnødder på siden. Drys med lidt açai pulver og server straks. Velbekomme!